Principal menjar i begudaCurri picant de coliflor i tomàquet

Curri picant de coliflor i tomàquet

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes de primavera
  • Receptes d’hivern

Escalfeu l'estómac i els gustos gustos amb aquest saborós i saludable curry vegetal de Simon Hopkinson.

Estic encantat de dir que el meu supermercat local que hi ha a l’oest de Londres (Tesco, com passa) recentment ha avançat per emmagatzemar la brillant marca Shana de parathas a la seva secció de congeladors. Són delicioses i simplement cuinades, directament des del congelat, posant-les a una paella moderatment escalfada i a base de pesada fins que estiguin daurades i buides a cada superfície; uns 5-7 minuts, regatejat regularment amb una espàtula.

Un cop tallat a les cambres escarpades, de mantega i usat per obtenir aquest fragant curri, em fa pensar que "menjar amb pa cruixent" mai ha estat un suggeriment tan redundant. Tret que sigui, potser, amb una bonica rodanxa de paté de fetge de pollastre.

Curri de coliflor i tomàquet (serveix 4)

Ingredients

  • Llavors de comí d'1 litre
  • 1 litre de llavors de coriandre
  • 10 cardamoms
  • Mitja cullerada de llavors de fonoll
  • Mitja cullerada de llavors de mostassa negra
  • 6 dents
  • 2 anís estrella
  • Oli de gira-sol de 2 cullerades (o un altre oli amb aroma neutre)
  • Mitja culleradeta cúrcuma mòlta
  • 1tsp de sal marina
  • 400 ml de llet de coco
  • 2xp de pasta de tamarinde
  • 1 coliflor petita, trencada en flors
  • 4 petites olles verdes, a la meitat i desemmotllades
  • 24 tomàquets cherry
  • Diverses fulles de curry (opcional)
  • 1-2 litres de sucre, segons la dolçor dels tomàquets
  • Diverses branques de coriandre, aproximadament picades

Mètode

Utilitzant una paella, torrar lleugerament les primeres 7 espècies senceres fins que siguin aromàtiques, tenint cura que no es desfaci. Escalfeu l’oli en una olla ampla i poc profunda i afegiu-hi les espècies senceres. Fregiu-ho un parell de minuts a foc moderat, després afegiu-hi la cúrcuma i la sal. Aboqueu-hi la llet de coco, remeneu el tamarinde, feu-ho a foc lent i deixeu-ho coure tranquilament uns 15 minuts.

Ara, amb un batidor (o un liquiditzador), barregeu la barreja durant uns 30 segons, només per trencar les espècies. Retirar del foc i deixar infusió.

Passeu aquesta salsa per un tamís fi i torneu-la a l'olla (neta). Tinteu les floretes de coliflor i els refredats verds, deixant coure uns minuts fins que la coliflor estigui gairebé tendra, i després feu servir els tomàquets i les fulles de curry, si es fa servir.

Feu-ho una mica més durant uns minuts més, fins que els tomàquets s’estovin, esclatin i es col·lapsin lleugerament i la salsa redueixi encara més, aproximadament uns 10 minuts.

Finalment, degusteu la salsa per veure si necessita un toc de sucre o sal, i després incorporeu-hi les fulles de coriandre picades i serviu-ne immediatament.

Categoria:
Jason Goodwin: "Van girar, invertir la direcció i es van convertir en un sòlid mur que va assolar Aphra a 30 quilòmetres per hora"
En Focus: l'obra d'un grup de Bloomsbury, que fusiona natura, nostàlgia i impressionisme