Principal menjar i begudaCadena i entrega: Simpson's ha tornat

Cadena i entrega: Simpson's ha tornat

Crèdit: Chronicle / Alamy Stock Photo

Simpson's ha tornat a ser salvat per ser engolida. Emma Hughes inspecciona el menú.

A la part posterior dels menús de Simpson's in the Strand, solia haver-hi un dibuix animat de HM Bateman d'un cambrer, que passava per un comensal que li preguntava si la carn servida era "anglesa o estrangera". Al seu voltant, altres clients es veuen amb terror davant la blasfèmia i els coberts volen per l’aire.

Això era el de Simpson: un lloc on es defensava l'statu quo fins al punt inicial. Inaugurat com a cafeteria i club d’escacs el 1828, els seus carros de tallat han trobat tot el món des de Charles Dickens fins al príncep de Gal·les. Conan Doyle va fer de Sherlock Holmes un mecenes i Wodehouse es va arrebossar regularment.

Tanmateix, com els taurons, els restaurants han de seguir avançant o s’enfonsen. El 2015, The Savoy, el propietari de Simpson, va anunciar que buscava un operador nou, que no hauria de mantenir el nom ni el ethos. Es va parlar que es va convertir en un All Bar One. El que necessitava Simpson era una espècie de Janus culinari (algú amb un ull pel passat i un pel futur) per dirigir la seva cuina. Passa endavant el nou xef xef William Hemming.

"Em va semblar que era plena de possibilitats", em diu, que es trobava a l'exterior de la corda (les parets de Simpson són tan sòlides que els senyals de telèfon no poden arribar-hi). "No és una oportunitat que tens cada dia i la vaig agafar."

En certa manera, era una opció de camp esquerre. Va créixer a Pembrokeshire, treballant en granges i vaixells de pesca, però va passar els seus anys formatius a la cuina a Alemanya, al Ritz Carlton de Berlín. El seu emplatatge és testimoni de l'elegància europea (es va animar dient-me com hauria de semblar el resultat final com "un joc d'escacs, amb línies en diferents direccions"), però, pel que fa al menjar real, l'absència sembla que s'hagi fet. el seu cor s’aficiona.

"M'ha faltat molt el botifarret de ronyons i ronyons mentre estava fora", diu amb sensació. 'Peixos i patates fregides també. Els alemanys us diuen que és un plat terrible i, si el mengeu allà, enteneu per què.

Simplement, Simpson no ha canviat gaire. El disseny de Robert Angell (The Berkeley, Lime Wood) ha supervisat un refinament de peluix, però el menjador encara us guarda i el nivell de soroll continua sent baix: a Something Fresh, Wodehouse assenyala que aprova que "cap orquestra estrident obliga el comensal a bolcar vedella durant el temps. '. Tanmateix, el menú, les coses no són tan incomodades com poden semblar.

"Prendre un plat molt antic, com el bernat de pernil amb col de Savoia i budinxa de présa", explica Hemming. "Ens ho servim com a amanida, amb el pernil convertit en una terrina que està trencada i els beignets de budell de gespa; afegim un agent de cultiu i fregim la barreja per crear aquests bolets lleugers i esponjosos. I les fulles es deixaran carregar. Fins i tot ha creat la seva pròpia mostassa de Simpson per a la doma, que els comensals poden comprar a la sortida.

Allò que el senyor Hemming creu que ajudarà Simpson a mantenir-se propi a l'escena de restaurants cada vegada més inoblidable de Londres és la seva història, és per això que està dedicat al personal existent. "Ells saben com cal fer les coses", afirma simplement. Què més és sacrosant "> simpsonsinthestrand.co.uk


Categoria:
Una magnífica casa georgiana en venda a Cowes construïda per a un pare fundador de la Royal Yacht Squadron
La primera àrea protegida del món per a la cria dels taurons instal·lada a Escòcia