Principal menjar i begudaEl cas estrany de la revolució de Negroni

El cas estrany de la revolució de Negroni

Crèdit: Alamy
  • El bar de còctels

Flora Watkins, segons el seu amarg i dolç digestiu italià, Amaro, té una popularitat recent trobada a les costes britàniques.

Segons el folklore bartending, fa 100 anys que el comte Camillo Negroni va entrar al Caffè Casoni, Florència, i va demanar una versió més forta del seu tipple habitual, un americà. El bàrman es va obligar a afegir ginebra (més que l'aigua de refresc normal) al vermut i al Campari, i va néixer un còctel clàssic.

L’autèntica providència del Negroni es pot perdre en una fosca de botànics (com el mort del cuiner i autor Anthony Bourdain va observar sobre la seva "beguda perfecta", "us impactarà com un tren de mercaderies després de quatre o cinc"), però, ja que la seva creació el 1919, s'ha convertit en el segon còctel més sol·licitat del món de parla anglesa.

Nick Williamson, de Campari UK, confirma que s'està fent un "autèntic ressorgiment", amb les vendes britàniques de Campari un 37% l'any passat, respecte al 2017. Aquest estiu, la companyia marcarà el centenari de la confecció del comte Camillo amb una festa de llançament de Negroni. Setmana (del 24 al 30 de juny), en què se serviran 100 variacions del còctel.

“Quan vaig prendre el relleu, ningú no la va tocar mai. Ara passem per una ampolla cada dues setmanes i Aperol és tan famós com el de Pimm. ”

Ha trigat molt temps perquè els defensors gustatius britànics estiguin al dia dels comtes. El rebost amarg de l’ingredient clau d’un negroni, Amaro (normalment en forma de Campari), ha estat gaudit des de fa temps com a digestiu a Itàlia. Aquí, però, no ha estat del gust de tothom: culpeu els nostres paladars no sofisticats i els anuncis de l’aeroport de Luton dels anys 70 amb Lorraine Chase i la seva llimonada Campari.

"A Itàlia, allà on vagis, hi haurà el local Amaro", afirma Alessandro Palazzi, director de bar de l'hotel Dukes, a St James's ('Sacsejada, no agitada, el 19/12 de desembre de 2018). "Es beuen sobretot després de sopar, gelats o rectes, per ajudar a la digestió. El meu oncle es va beure com un corretto, un cafè amb 10 ml d’Amaro.

Quan el senyor Palazzi va arribar a Londres el 1975, l'únic Amaro que va trobar va ser la estranya ampolla de Fernet-Branca en un restaurant italià. "Quan vaig prendre el relleu, vaig introduir un Amaro anomenat Cynar, elaborat amb carxofa", recorda. Mai ningú no la va tocar. Ara passem per una ampolla cada dues setmanes i Aperol és tan famós com el de Pimm. ”

Aperol, el germà lleugerament més dolç i de color taronja de Campari, ha tingut un augment encara més intens de les vendes: fins al 56% el Regne Unit l'any passat. El senyor Williamson, que ha supervisat Aperol Spritz (Aperol, Prosecco i soda, amb una llesca de taronja), destaca Pimm com el que es pot beure per a molts quan surt el sol, atribueix aquest èxit a una tendència més àmplia de gustos i sabors amargs. ; xocolata fosca, kale, espresso '.

Per a destil·ladors de Sac Hart Spirits de Ian Hart de Highgate, Londres N6, la nova popularitat d’Amaro “té un sentit perfecte després de l’auge del ginebra, el vermut i la cultura del còctel”. Hart va començar a treballar inicialment en el seu propi Amaro per produir l'element que faltava en un Negroni (ja produïa una ginebra i un vermut anglès condimentat elaborat amb vi anglès).

"Aquest primer glop és confús i no és especialment agradable", va dir sobre Negroni. "Però home, creix en tu."

A la recerca de "quelcom que fos vermell, amarg i tenia elements herbacis i espècia complexos", el senyor Hart va incorporar arrel d'oris, gingebre peruà i diversos destil·lats, juntament amb l'arrel de genciana que proporciona a Amaro la seva amargor característica. El color distintiu de la seva Rosehip Cup - "vam decidir que, en lloc de donar-li un nom italià poc convincent, li donaríem un nom anglès" - s'aconsegueix amb pells de raïm. Palazzi utilitza Rosehip Cup, a més de Sac-Gin i Sac-English Spiced Ver-boca, per fer el Negroni de Londres a Dukes.

Hart també produeix un Negroni embotellat. "Envelleix molt bé en ampolles, madura i suavitza", divulga. "Mark Hix el té al seu menú; ell l'anomena Negroni anglès complet". Amb el seu estiu Rosehip Spritz, pretén proporcionar al mercat de les noces una alternativa anglesa a un Aperol Spritz.

Tot i que el senyor Williamson admet que “més Aperol es beu a l’estiu que a l’hivern”, ho veu com “un bon començament de la vostra nit, sigui quin sigui el clima”. L'escriptora alimentària Valentina Harris serveix gasa de Campari a les festes de begudes de Nadal, ja que el color vermell vibrant "fa que tot sembli festiu". Aquest gloriós color és extremadament agradable a Instagram, cosa que ajuda a impulsar la seva popularitat amb mil·lenaris.

Si encara no esteu convertint, ara és el moment per provar-ho. Només heu de tenir en compte Bourdain. "Aquest primer glop és confús i no és especialment agradable", va dir sobre Negroni. "Però home, creix en tu." Cin cin.

Com fer un Rosehip Spritz

  • 2 parts Sacred Spirit Rosehip Cup
  • 3 escumoses de vi (el Nyetimber és el millor)
  • 1 part de refresc
  • Serviu en una copa de vi gran amb gel i una llesca de taronja


Categoria:
Quatre receptes per fer que el cogombre humil sigui més que interessant
Preguntes curioses: com es formen les calamarses? I què tan grans poden arribar?