Principal menjar i begudaDacquoise de maduixa, rosa i pistatxo

Dacquoise de maduixa, rosa i pistatxo

  • Receptes de pastissos
  • Receptes d’estiu

El púding perfecte per acabar amb un dinar alfresco mandrós.

Les maduixes són molt fàcils de conrear, fins i tot en pots. Després d’un dinar alfresc mandrós, només els podeu servir sencers, frescos de la planta.

Dacquoise de maduixa, rosa i pistatxo

Serveix 6

Ingredients

  • 50g d'ametlles
  • 50g de festucs, més un grapat picat per decorar
  • 6 clares d'ou de gamma lliure
  • 300 g de sucre
  • Crema doble de 500ml
  • Quart d'una culleradeta d'aigua de rosada
  • 80g de sucre glaç, a més de pols
  • 250g de maduixes picades
  • Pètals de rosa
  • Menta fresca

Mètode
Preescalfeu el forn fins a 180ºC / 350ºF / gas de marca 3. Lineeu dues grans làmines de forn amb paper resistent a la greixeria i traieu tres cercles de 8 polzades, després gireu el paper de manera que més endavant torneu a canalitzar el costat net.

Torrar suaument les ametlles i els festucs en una fulla de forn durant uns 8-10 minuts, després retirar-los i girar el forn fins a 150ºC / 300ºF / gas 2. La pell de les nous a un processador fins que es molli a bastament i es deixi de banda.

Amb un batedor de suport o amb un batedor elèctric de mà, comenceu a batre les clares d'ou a una velocitat lenta, augmentant-lo a mesura que es facin més espumoses. Afegiu-hi el sucre alhora una cullerada mentre batu, fins que la barreja estigui rígida i brillant. Això trigarà uns 10 minuts.

A continuació, doblegueu els fruits secs per les clares amb una espàtula de plàstic i transferiu la barreja a una bossa de canonada (també funcionarà una bossa congeladora amb la cantonada tallada). A partir del centre, pipegeu una espiral per omplir cadascun dels cercles del paper impermeable. Coure al forn una hora, després apagar el forn i obrir la porta, deixant que les merengues es refredin completament abans de retirar-les.

Batem la nata juntament amb l’aigua de rosa i el sucre glaç i, després, dobleguem suaument en 200g de les maduixes.

Per muntar la daquesa, calqueu les merengues amb la crema batuda i les maduixes, acabant amb la crema per sobre. Decoreu-ho amb la resta de maduixes, festucs picats, pètals de rosa i fulles de menta, i ruixeu-les amb sucre glaç just abans de servir.

Més maneres amb maduixes

Maduixes fresques i gelat de romaní

Escalfeu en una cassola 250 ml de crema doble, 200 ml de llet, 100 g de sucre rosegat, una beina de vainilla i un raig de romaní. Porteu-ho a ebullició a punt i deixeu-lo refredar. Escalfeu de nou la barreja de nata i després aboqueu-la sobre 3 rovells d’ou, batent-los contínuament. Torneu la barreja a una paella neta i escalfeu-la fins que espesseixi i cobreixi la part posterior d’una cullera. Aboqueu-lo en una màquina de gelats i deixeu-ho cremar. Un cop llest, serviu amb maduixes fresques.

Porridge durant la nit

Poseu unes cullerades de civada de farinetes en un pot Kilner, tireu-hi prou llet d'ametlla per cobrir-les juntament amb un rajolí de xarop d'auró. Segellar el gerro, deixant-ho refrigerar durant la nit. Al matí, afegiu un grapat de maduixes fresques i picades i un parell de cullerades de fruits secs i llavors, com ara llavors de carbassa i gira-sol, llavors de lli, ametlles, festucs i nous. Barregeu bé i remeneu amb un dollop de iogurt abans de menjar.

Pastissos de pastissos de maduixes molt ràpids

Talleu les làmines de pastisseria de confecció curta preparada en cercles de 4in. Copeu una cullerada de formatge crema sobre cadascuna, afegiu-hi un parell de maduixes picades i una espolvoreig de sucre, i després raspalleu les vores amb ou batut, abans de segellar-lo amb un segon cercle de pastisseria al damunt. Marqueu les vores amb un patró i raspalleu les capes amb més ou, després feu-ho al forn calent uns 20 minuts o fins que estiguin daurades. Espolseu-ho amb una mica de sucre moreno mentre estiguin calents i serviu, però tingueu cura quan els mengeu: el farcit serà calent!


Categoria:
Recepta: Gravadlax de Simon Hopkinson, un deliciós plat de salmó curat suec
Un petit dormitori perfectament format, tal com va ser dissenyat per Nina Campbell