Principal menjar i begudaCarbassa de botifarra farcida de bangers i mash

Carbassa de botifarra farcida de bangers i mash

  • Receptes de tardor

Quan arriba la tardor, porta la excusa més sorprenent per menjar aliments de confort.

M’encanta quan arribi la tardor, aportant l’excusa més sorprenent per menjar menjar de confort. La recepta principal d'aquesta setmana és certament reconfortant i és el tipus de plat escalfant que podeu sortir al forn mentre sortiu a passejar.

Carbassa de rostit integral farcida i farcida amb bangers i puré i salsa de ceba rica (serveix 4)

Ingredients
1 ceba vermella, tallada a daus
4 grans d'all
Oli d’oliva
20g de mantega
50g de pa fresc
Un grapat de julivert fresc, picat
2 rams de romaní, picats
20g de llavors de gira-sol
20g de llavors de carbassa
50g llavors barrejades com el gira-sol, el sèsam, la rosella, el lli
50g d'ametlles, picades
1 o 2 fredes vermelles, tallades a daus
Albercocs secs de 125g, picats
3 carbassa mediterrània
Sal marina
800g de puré de patates
Embotits de 600gr, com el Cumberland
1 tbspn de farina plana
1 romaní de blat, picat
2tspns de mostassa integral de Dijon
Un rajolí de vi negre
Borsa de vedella de 500 ml
Condiment

Mètode
Preescalfeu el forn a 180 º C / 350 ° F / gas marca 3. Fregiu la ceba vermella i els alls tendres, amb un generós raig d’oli d’oliva i una mica de mantega, en una paella gran, i a continuació, afegiu-hi el pa ratllat, el julivert, el romaní., llavors, fruits secs, chiles i albercocs, barregeu-ho bé i deixeu-los de banda.

Netegeu amb cura les carbassons de botifarra: fregiu-les si cal, perquè té la pell deliciosa un cop cuita, i talleu-les per la meitat verticalment. Retireu les llavors amb una bola de meló i raspeu un embut una mica més profund que la cavitat de les llavors al llarg de tota la carbassa, de manera que hi hagi espai per al farcit. Raspalleu-ho tot amb oli d’oliva, salpebreu de mar i després ompliu-lo amb el farcit. Lligar les meitats de carbassa amb força a la corda de la carnisseria i coure-les en una safata al forn durant aproximadament 11 hores o fins que estigui cuit.

Mentre la carbassa és al forn, prepareu el puré de patates i cuineu els embotits. Suggereixo simplement fer el puré com normalment i llençar les botifarres a la llauna rostida amb la carbassa durant uns 25 minuts més per estalviar en el rentat.

Per fer la salsa, coure les cebes picades en una mica d’oli d’oliva i mantega fins que estiguin toves, però no daurar-les. Afegiu-hi la farina i barregeu-la de nou, seguida de la branca de romaní, la mostassa i el vi negre, sense deixar de barrejar bé, després aboqueu-ho lentament al brou de vedella i feu-ho lentament per reduir-lo. Assaoneu-ho bé, si necessiteu una mica d’impuls, afegiu una culleradeta de Marmite.

Finalment, serviu els bangers, la picada i la carbassa de botifarra, escorrent-los calent, juntament amb els greixons de salsa de ceba abocada a la part superior.

Sopa de carbassa i carbassa (esquerra)
Reduïu la meitat d’una carbassa de botifarra, escorreu-la amb oli d’oliva, salpebreu-la i condimenteu-la amb una ceba vermella picada en un forn moderat durant 30 minuts. Retireu la carn de la carbassa i incorporeu-la, amb la ceba vermella, a una cassola, amb un chili vermell picat i prou amb una barreja de pollastre i llet de coco per 50:50. Porteu-ho a foc lent, afegiu-hi el condiment i una picada de llima, i després serviu-ho amb un remolí de llet de coco.

Amanida de botifarra calenta escalivada amb freekeh
Talleu una carbassa de butternut a trossos, trossegeu-la amb oli d’oliva i torreu-la amb 2 cebes vermelles que s’han pelat i talleu-les a falques. Un cop cuit, escampeu-lo amb una bossa de freekeh microones (un gra sa) i, a continuació, combineu en un bol amb dos graons grans de coet, el suc d’una llimona, una cullerada de xarop d’auró i una cullerada de mostassa integral de Dijon. Condimentem bé i servim.

Salmó torrat i botifarra amb llavors de fonoll
Torrar suaument una cullerada de llavors de fonoll en una paella i després escampar-les sobre trossos de carbassa i salmó de butternut i rostir-lo a un forn moderat durant 20 minuts. Serviu immediatament amb creme fraîche barrejada amb suc de llima.

Categoria:
Una meravellosa casa de camp a l'exterior de Londres que abans va ser un rebel Tudor i un dels últims primers ministres liberals
Les delícies del fungs: 11 coses que mai no sabíeu sobre els vaquers