Principal menjar i begudaRecepta de puding d’estiu: tarta de pistatxo de mantega

Recepta de puding d’estiu: tarta de pistatxo de mantega

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes de pastissos
  • Receptes d’estiu

El millor pistatxo pot ser costós, però és un budell adequat de sumptuositat.

Tot i que la majoria de nosaltres pot gaudir de festucs ocasionalment com a fruits secs al forn, un snack deliciós deliciós (el moreish és una descripció feble aquí) amb la closca encara enganxada i brindada per la calor, també s’ha de saber que aquest nucli verd i també diminut per a l’imaginari cuiner, encara que estigués preparat per gastar una mica d’efectiu.

Totes les nous closques de qualitat excel·lent són compres relativament costoses, però els festucs solen treure la resta; Els fruits secs de macadàmia arriben al final. Un petit grup de proveïdors iranians prop de mi a l’oest de Londres ven els
el millor dels pistatxos de moltes formes, amb paquets petits del nucli de color verd més brillant, de pell i esqueixat que es manté fresc en una petita unitat refrigerada de la part posterior de la botiga. Això us permetrà guanyar gairebé 5 £ per només 80 g, però són especials.

Sempre i on compreu bons fruits secs, un cop a casa, els col·loqueu directament al congelador, la manera més segura de mantenir-los frescos. A més, si voleu triturar-les a pols, un fruits secs congelats processarà molt millor que un a temperatura ambient. El refredament impedeix que es converteixin ràpidament en una pasta oliosa de la picadura de la fulla del processador.

El NutriBullet és ara el meu gadget escollit per a la trituració de fruits secs finament i també poso la base de la fulla i la botella per refredar (però no la màquina).

Hauria d’afegir més aquí que la manera més deliciosa i cruixent de consumir aquests pistatxos salats a les seves closques arrebossades és després de col·locar-los al congelador durant aproximadament una hora. Qui ho sabia ">

Pintures de pistatxo

Fa 15–20 petites tarteres

Ingredients

  • 150g de pistatxos pelats
  • 150g de mantega suau i salada
  • 150g de sucre rosegat
  • 3 ous mitjans-petits, batuts (el seu pes, en closca, hauria de tenir un toc superior a 150g en total)
  • 2-3 tbspn amaretto
  • Una fulla de rebosteria de pasta de full de pasta de full prou enrotllada
  • Melmelada d'albercoc o gerd
  • Una mica de sucre glaç, per tamisar sobre les tarteres

Mètode
Congelem els festucs fins que estiguin molt durs, i rectifiquem ràpidament fins que quedi ben fi. Agiteu una mica la màquina per dispersar-les i dessecar-ne les nous en el menor temps possible. Posar a un costat. Utilitzant una batedora elèctrica, batre la mantega i el sucre en un bol fins que sigui blanca i esponjosa, durant uns 10 minuts, per obtenir millors resultats.

Ara, continuant batent, incorporeu gradualment els ous batuts, alternativament amb l’amaretto, fins que els dos s’incorporen bé i la barreja quedi bona i espessa. Tireu els pistatxos a terra i trosseu-los breument, però a fons, fins que quedin fluixos i suaus de color verd pàl·lid.

Rotleu la pastisseria tan fina com us atreviu, tan fina com una peça de 2p, si podeu. Els meus motlles de safata de tarta tenen aproximadament 1 centímetre de profunditat per 2½ pulgada per la part superior, així que utilitzeu un tallador de 3in – 3½in, estriat o normal, no importa. Greixeu els motlles molt lleugerament, encaixi amb els discos pastissers i punxeu la base de cadascun amb una forquilla dues o tres vegades.

Nota: sempre deixeu que la rebosteria desplegada reposi a la nevera durant 20 minuts més o menys abans de tallar-la.

Preescalfeu el forn a 200 markC / 400˚F / gas marca 6 i poseu-hi una safata plana per escalfar-se (això ajuda a coure i triturar les bases de les tartes). Poseu una culleradeta de melmelada a la base de cada tarta, després remeneu-la amb una cullerada arrodonida del farcit; Tingueu a mà una tassa d'aigua bullida, submergint-la entre cada cullerada, perquè el farcit es llisqui fàcilment.

Coure al forn uns 7 a 8 minuts o fins que el farcit comenci a bufar, després gireu el forn fins a 180ºC / 350˚F / gas de 4 i acabeu la cocció fins que les tapes estiguin daurades - uns 20 minuts tots junts. Aixequeu sobre un bastidor de refrigeració, moment en el qual s’enfonsaran lleugerament, així que no us aborregueu.

Un cop a temperatura ambient o encara lleugerament calent (no els serviu calents), tamisar el sucre glaç per sobre de les tapes i servir. Deliciós menjat amb crema batuda amb aroma a vainilla i lleugerament edulcorada.


Categoria:
Preguntes curioses: com podeu fer la crema perfecta?
70 anys de les proves de cavalls de bàdminton: des dels campions enganxats al porc fins al campió miraculós que van trigar quatre dècades a guanyar