Sopar de diumenge: rabit de gallec "buck"

• Receptes de primavera

Els espinacs són un complement deliciós i benvingut al clàssic rabit gal·lès.

L’addició d’espinacs a un raig clàssic galès és bastant poc convencional, però aquests verds foscos i frondosos el fan més substancial.

Sopar de diumenge: rabit de gallec "buck"

Serveix 2

Ingredients

• Mitja ceba vermella ben tallada
• 1 all d'all triturat
• 115g d'espinacs (piqueu les fulles més grans)
• 30g de mantega
• 30g de farina
• 100 ml de llet
• 50g de cheddar ratllat
• 50 g de gruyère ratllat
• Un rajolí de salsa de Worcestershire
• 2tspn de mostassa integral de Dijon
• 2 llesques de mató
• 2 ous

Mètode

Fregiu la ceba suaument en un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi l’all triturat i els espinacs, trinxant-ho fins que s’aixafi. Condimenteu-la i reserveu-la a la cassola per mantenir-la calenta.

Fondre la mantega en una cassola petita, després afegir la farina i barrejar bé per crear un roux. Passats un parell de minuts, afegiu la llet, a poc a poc, per crear una pasta gruixuda i suau de la consistència de la crema doble. Espolseu el formatge ratllat i el foneu lentament, i després afegiu-hi la salsa i la mostassa de Worcestershire.

Torrar les llesques de pasta de llet i untar-les. Remeneu les torrades amb espinacs, i després poseu-hi la barreja de formatge. Col·loqueu-la sota una brasa calenta durant uns cinc minuts o fins que estigui daurada i buit.

Mentre les torrades es rosteixen, fregiu els ous en mantega perquè encara tinguin rovell i queden cruixents per les vores. Serviu-los a sobre de les torrades amb unes fulles d’amanida lleugerament vestides al costat.

Més maneres d’espinacs

Chichichurri d'espinacs amb filet de filet fregit

En una batedora, barregeu el següent: 1 chili vermell, 2 grapat de fulles d'espinacs, 1 grapat d'alfàbrega, 3 grans d'all, 100 ml d'oli d'oliva més el suc i la picada d'1 llimona. Simplement fregiu el bistec al vostre gust i afegiu-hi el chimichurri per obtenir un gust d'inspiració argentina. Serviu amb amanides fregides i amanides.

Frittata de fulla perenne amb halloumi, alvocat i chilli

Escalfeu un rajolí d’oli d’oliva en una paella de mida mitjana. Fregiu 3 cebes tendres picades durant uns minuts, després afegiu-hi 75g de pèsols congelats i un quart de cap de bròquil (trencat en floretes). Barregeu bé fins que estiguin gairebé tendres. Afegiu-hi 2 graons d’espinacs i tireu-ho fins que s’aixafi i, a continuació, afegiu un grapat de julivert picat. Barregeu 5 ous en una gerra i amaniu bé. Aboqueu-les sobre les verdures a la cassola i feu-les coure a foc mitjà durant uns 8-12 minuts. Si la part superior està ben arrebossada, poseu-hi la tapa els darrers dos minuts. Fregiu 100 g de rodanxes d’alououmi, raspalleu-les amb oli de chiles i poseu-les al damunt de la frittata amb rodanxes d’alvocat fresc i un grapat de fulles d’espinacs vestides.

Espinacs al costat

Escalfeu oli d’oliva en una paella i afegiu-hi 4 grapat d’espinacs i 3 grans d’all picats. Tireu bé. Aboqueu 50 ml de crema doble i remeneu. Perfecte amb halibut a la brasa, patates saltejades i falques de llimona.

---