Principal menjar i begudaTres belles maneres de cuinar amb alls salvatges

Tres belles maneres de cuinar amb alls salvatges

  • Receptes de primavera

Amb les seves propietats saludables, l’all salvatge en converteix un ingredient versàtil.

Tot i que una vegada inodora i més sabor que el seu cosí cultivat, la varietat salvatge té, amb diferència, els beneficis per a la salut de qualsevol altre tipus d’all. Pot disminuir el colesterol i la pressió arterial, protegir el cor i augmentar la immunitat, de manera que no és d'estranyar que la naturalesa ofereix un all salvatge com a regal.

Foraging pot ser una cosa perillosa si tens dubtes sobre el que estàs triant, però l’all salvatge, en tota la seva frondosa abundància al llarg de les ribes del riu, és difícil d’equivocar. Si quan camineu per un bosc, el fil d'all no és suficient per convèncer-vos, escollir una fulla us deixarà sense dubte, ja que són les joies d'aquestes corones del sòl bosc que no són els bulbs.

Bunyols de porro i bacallà amb llenties i all picat

Serveix a 4 com a titular

Ingredients

  • Llenties de 200gr
  • 200g filet de bacallà
  • 2 fulles de llorer
  • 200 ml de llet
  • 2 porros mitjans
  • 2 cebes de primavera
  • Oli d’oliva
  • Julivert, 2 grapat de flatleaf
  • 2 ous
  • Farina autocultiva 4tbspn
  • Mantega per fregir
  • 100g de iogurt grec
  • 8 fulles d’all salvatge
  • 1 llimona, sucats
  • Condiment

Mètode

Preescalfeu el forn a 120 ° C / 250 ° F / gas marca 1/2 i tingueu a punt un plat a prova de forn. Col·loqueu les llenties enfarinades en una cassola amb tres vegades el seu volum d’aigua (o podríeu fer servir brou vegetal) i deixeu-ho coure a foc lent uns 25 minuts fins que estigui cuit.

Poseu el peix en una paella amb les fulles de llorer, afegint-hi la llet suficient per cobrir el peix. Porteu a ebullició i reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts abans de treure el foc i deixeu-ho reposar, tapat, mentre prepareu els porros i les cebes tendres.

Talleu els porros verticalment cap al centre i, a continuació, repartiu-hi les capes a l'aigua freda corrent per eliminar totes les brutícies. Talleu els porros i les cebes fines abans de saltejar fins que estiguin toves en una mica d’oli d’oliva i, a continuació, traieu el peix de la cassola amb una cullera escorreguda i poseu-lo en un plat perquè es refredi.

Poseu els porros, les cebes tendres i un grapat de julivert picat en un bol barrejant amb els ous lleugerament batuts i condimenteu-ho. Barregeu bé. Trenqueu el peix al bol i plegueu suaument els flocs amb una cullera. Afegiu la farina.

Fondre la mantega en una paella a base de pesada i afegir cullerades de la barreja, aplanant-les lleugerament amb la part posterior d’una cullera. Gireu al cap d’uns minuts o fins que estiguin daurats, cuinant-los en lots. Moveu els bunyols al seu plat resistent al forn i conserveu-ho calent al forn fins que estigui llest per servir.

En un bol, barregeu el iogurt grec, l’all salvatge (enrotlleu les fulles verticalment i després utilitzeu les tisores per tallar-les a triturar), el suc de llimona, la resta de julivert picat i condimenteu-ho. Retireu les llenties del foc i remeneu la barreja de iogurt, reservant un dollop per a cada fregidora.

Serviu els bunyols a sota d’un munt de llenties, escampats amb triturats d’all salvatge i el dollop extra de iogurt grec i ratlladura de llimona ratllada.

Més maneres amb alls salvatges

Tatin d'all picat i tomàquet

Col·loqueu tomàquets cherry i alls salvatges triturats en una paella amb una cullerada sopera de mantega i sucre moreno. Afegiu el condiment i coeu-ho fins que els tomàquets comencin a esclatar.

Elimineu-los amb una cullera ratllada i poseu-los en un plat impermeable al forn, embalant-los bé. Col·loqueu els rebostos sobre els tomàquets, tirant-los a les vores, mentre poseu el plat a un forn mitjà o calent durant uns 25 minuts.

Deixeu refredar lleugerament, i invertiu la tartera en un plat, talleu-les a rodanxes i serviu-ho amb les fulles d’amanides.

Pesto d’all salvatge

Afegiu aquests ingredients a la batedora per obtenir un fabulós pesto d’all salvatge que es pot menjar a la pasta i els gnocchi, afegits a sopes i cassoletes o raspallats a la carn: 250g d'all salvatge, 250g de julivert, 150g de parmesà, 150g de anacards, 100ml d’oli d’oliva, el suc d’una llimona i condiment.


Categoria:
Llista de compres del dia de Sant Valentí de tota la vida inessencial: notes d'amor comestibles, encantadors decantadors i regals per arrossegar-lo de peus
Un castell de nou dormitoris a Escòcia per vendre a només 400.000 £, però hauràs de ser ràpid