Principal menjar i begudaGelatina de llimona i llimona de Tom Aitken

Gelatina de llimona i llimona de Tom Aitken

  • Receptes de flors de moro
  • Receptes d’estiu

Aprofiteu els sabors de l’estiu i feu-ne una mica per a l’hivern.

Elderflower i gelea de llimona (això farà aproximadament 2 litres de gelea)

Ingredients
800g de llimona orgànica o llimones sense cera
600g d’aigua
600g de sucre
1 vaina de vainilla dividida i ratllada
Petita menta petita
200g de flors majors fresques
16 fulles de gelatina de bronze

Mètode
Porteu el suc de llimona, l'aigua, el sucre i la vainilla a foc lent durant cinc minuts (procurant que el sucre estigui dissolt), a continuació, afegiu-hi les flors grans i deixeu-ho coure a foc lent uns cinc minuts més. Traieu el foc i, un cop fred, poseu la barreja a la nevera per infusionar-la durant un dia.

Passeu totes les flors grans i el líquid per un tamís fi en un bol gran, prement molt bé per obtenir tot el sabor. Eliminar els sòlids. Remullar les fulles de gelatina en aigua freda durant cinc minuts fins que estiguin toves, després extreure tota l’aigua i col·locar la gelatina suavitzada en 100 ml del sirope de flor de llimona que s’hagi escalfat. Fondreu-lo i, a continuació, passeu per un tamís fi a l’altre líquid, batent-los a mesura que aneu passant.

Poseu aquest bol sobre un altre bol d’aigua gelada, remenant de tant en tant. Mentre espereu que s’ajusti, trieu totes les fulles de la menta, després poseu les fulles les unes a les altres i, amb un ganivet ben esmolat, talleu-les a tires fines. Quan la gelea estigui gairebé fixada, remeneu la menta. Això se suspendrà al líquid.

Aboqueu la barreja en ramekins individuals o en un motlle gran de gelea. Quan vingueu a extreure un motlle, submergiu-lo en aigua tèbia fins al nivell del motlle, torneu una placa gran per sobre i després torneu-la cap per avall i doneu-la una mica de sacsejada.

Categoria:
En Focus: l'extraordinària representació de Leonora Carrington de Max Ernst, el pioner surrealista que va inspirar Dalí
Per què el mes de febrer és el moment perfecte per estudiar l'estratègia i com podeu ajudar a lluitar contra la contaminació lumínica