Principal menjar i begudaEls cinc còctels preferits de Tom Parker Bowles

Els cinc còctels preferits de Tom Parker Bowles

G9PR1W Clàssics Còctels de Margarita Crèdit: Alamy Stock Photo
  • El bar de còctels

Pel que fa a Tom Parker Bowles, només hi ha cinc còctels veritables, i cap d'ells ve amb paraigües, escumetes o sobredosi de sucre. Disculpeu els amants del mojito, aquest no pot ser per vosaltres ...

Com qualsevol ximple sap, només hi ha cinc còctels veritables. Cinc, dic, no més. La resta també són franquistes i impostors, muntanyes enganxoses i ximples espumosos, poc més que l’aparadorisme de les finestres alcohòliques, una saliva dolça per a la fàcil impressió.

No és gens divertit un còctel adequat. Si vull riure, vaig llegir Wodehouse, els germans Grossmith o les opinions de Chris Packham sobre gairebé qualsevol cosa. Quan es tracta de l'art del barman, les coses es posen serioses. No hi ha vaixells de comèdia ni paraigües de paper, ni cops de puny, espurnejadors ni barreges pre-elaborades.

Un còctel ha d’afilar els sentits, picar l’ànima i estimular la ment. Aquest primer glop, en paraules de Lawrence Durrell, hauria de "xiular bastant a través de la plataforma". Quant als orígens i l'etimologia del còctel, els relats són tan interminables com legiós. Tot suposo, amb aquesta definició americana primerenca, a l’edició del 6 de maig de 1806 de The Balance and Columbian Repository, d’un “licor estimulant, compost per aiguardents de qualsevol tipus, sucre, aigua i amarg”.

L’Oxford English Dictionary, font de confiança en qüestions com aquesta, enumera el seu primer ús registrat tres anys abans, però apareixent a The Farmers ’Cabinet:“ Beu un got de còctel… excel·lent per al cap ”.

Pel que fa al seu nom, hi ha tants contes com hi ha witticismes de WC Fields en excrements. Va ser que les begudes barrejades es van guarnir amb una ploma de cua del gall ">

Una història narra de les sobres d’un cofre ale, anomenat “desemmotllament de gall”, que es barrejava amb les drenes d’altres begudes i es venia com a cop barat. Els cavalls de raça mixta es deien còctels i a la gent que els agradava que les carreres els agradava la beguda, per la qual cosa el terme es va esvair, o així diuen.

Potser és el fet que atracant les cues dels cavalls els va fer que s’enganxessin, així una beguda forta va fer que “s’enganxi la cua” o… bé, en tens la idea general. Però prou xerrada. Ha de tenir set - temps per prendre una copa.

Martini

L’alfa i l’omega dels còctels, el primer i l’últim, l’inici i el final. M'agrada la meva seca com un vent del desert, fred fred i caiguda en no més de tres glopades. Aquests vasts cubs nord-americans són una aberració, ja que, quan arribeu al final, la beguda és tèbia. Ah, i només el gin fa un martini. Amb vermut. Això és. Fes-ho amb vodka i és un 'vodka martini'.

Ara, hi ha tantes històries sobre la precisió de com hauria d’ésser un martini com hi ha ànimes martini. Luis Buñuel va suggerir de deixar brillar un raig de sol a través d’una ampolla de Noilly Prat i sobre una ampolla de ginebra. Això seria suficient. Un altre vagó suggereix fer sonar a un amic a Los Angeles i aconseguir que posi l’ampolla de vermut per telèfon, mentre col·loqueu la coctelera o barregeu el vidre a l’altre extrem.

Sir Winston Churchill ho va pensar massa: tot el que necessites és mirar el vermut mentre remenes la beguda. Tens el punt. El voleu sec.

Cap sacsejada, tampoc, que dilueix la beguda. Bond pot ser molt apte per salvar el món, però els seus hàbits martini deixen molt a desitjar.

Mantingueu les ulleres i el ginebró (Sipsmith o Tanqueray Export, per a mi) en la congelació profunda. Ompliu una agitadora o got amb gel i la ginebra congelada, remeneu 50 vegades i poseu-la al vidre pre-congelat, que ha estat ruixat amb delicadesa amb vermut o engreixat, amb l’excés llençat. Guarniu amb un toc de llimona, una oliva o, per a un Gibson, un parell de cebes de còctel en un pal. Aquí acaba la lliçó.

A Londres, Quo Vadis, Bellamy i Dukes fan el millor, però vés amb compte. Tal com assenyala sagrament James Thurber: "Un martini està bé, dos són massa, tres no són suficients."


Bloody Mary

Salvador de molts dissabte i diumenge al matí, aquest és un àpat tant líquid com remei. La seva creació és tant una habilitat essencial com construir un foc, rostir un pollastre o domar un lleó recalcitrant.

La llimona, per a mi, és la clau: almenys una fruita sencera per gerro, cap d’aquestes rodanxes de BA.

Afegeix columna vertebral i acidesa, tot junt. Un bon grapat de Tabasco, per descomptat, per xutar, i un pesat salt de Worcestershire per aprofundir. A més, una bona posta de xerès fins.

Pel que fa al suc, una barreja de Schweppes (o qualsevol altre suc gruixut) i Clamato, aquella meravellosa barreja canadenca de tomàquet, suc de cloïsses i MSG. Ben no té lloc prop de la Bloody Mary. Allunya't, Satanàs. El mateix passa amb els sucs pre-barrejats que obteniu a l’avió, el senyor T’s i tot això. Simplement, hi ha massa.

A continuació, el gel (molt i molt) i remenar o agitar durant uns 30 segons. Es tracta d'una beguda que hauria de col·locar els capgrossos cap a l'estat sensible i calmar els estómacs excessivament indulgents, allunyant-se lleugerament de l'excés de la nit passada i dels plaers del dinar. Un pont de Bloody Mary, si voleu, i un amic pre-pla.


Negroni

Aparentment va ser creat per un bàrman florentí a principis del segle XX, quan un comte Camillo Negroni li va demanar que reforçés el seu americà. Fosco Scarselli va substituir l’aigua refrescada per la ginebra i la llesca de llimona per la taronja, per diferenciar les begudes.

És un aperitiu decididament per a adults, amb el seu triple cop de ginebra, Campari i vermut vermell dolç. Amb el seu embranzida amargament sense compromís, el primer glop és un xoc, el següent una sacsejada.

Al voltant del quart o el cinquè, però, el món es converteix en un lloc més càlid i suau.

Un Negroni és benvingut a qualsevol hora del dia o de la nit per eliminar el paladar, com a sostingut de mitja festa o fins i tot un glop de darrera nit. M'agrada utilitzar Martini de moda, tot i que hi ha moltes versions més antigues. L’antica Formula Carpano és especialment bona. I recordeu, també és molt important el gel.


Margarita

Tequila. Les coses bones, desglossades o blanques si és possible. Suc de llima fresc (mai, mai d’una ampolla). Licor de taronja. Això és. No es congela en un cadell carregat (encara que tinguin el seu lloc. És a dir, Vegas. Només Vegas) ni emmagatzemat el contingut del barret de Carmen Miranda. Finalment, sal a la vora: mai, mai sucre.

És un clàssic mexicà, tot i que encara ragen els arguments de "creació" entre Tijuana, Juárez i Acapulco sobre qui va sorgir la cosa. Era Carlos 'Danny' Herrera, Francisco 'Pancho' Morales o fins i tot la socialista texana Margarita Sames ">

The granddaddy, la recepta que va aparèixer al costat de la definició de còctel original de Balance i Repository Columbian. Es remunta al final del segle XIX a Chicago, Louisville o Nova York (escull la història de la vostra procedència) i aconsegueix ser una màquina dolça que es pot afegir i que no es pugui reconstruir. Fins i tot té la seva pròpia copa homònima, la gota curta i rodona.

Tan negreta i directa com un general confederat desconcertat, és el tipus de còctels beguts als racons foscos dels fumosos clubs de Nova York, llocs on es fan fortunes de petroli i es destaca imperis d'automòbils. La seva senzillesa és la clau de la seva eterna atracció.

Afegiu el sucre (o suau pes) amb amargament (Angostura és el clàssic) i un rajolí de soda, a continuació, afegiu el vostre bourbon o whisky, a més de gel i un toc cítric. Assegureu-vos, begueu i ensombreu-vos de les antigues glòries d'un veritable pioner.


Categoria:
Per què hauríeu de donar als vins dolços una altra oportunitat i els que proveu quan ho feu
La casa pairal jacobina catalogada amb el nivell I era propietat de l'Abadia de Glastonbury