Principal menjar i begudaOpinió de Tom's Kitchen: cuiners ferotges, menjar feroçment bo

Opinió de Tom's Kitchen: cuiners ferotges, menjar feroçment bo

Spatchcock Norfolk Quail, salsa de cacauet, cogombre dolç escabetxat i llet de mantega. Crèdit: Tom's Kitchen
  • London Life

Tom Aikens és un dels cuiners amb més talent a la Gran Bretanya, però si el restaurant pot fer-ho, és probable que també sigui un dels més forts, tal com adverteix James Fisher després d'una visita a Tom's Kitchen.

Bé, sens dubte és una cuina. La zona de preparació dels aliments està a la vista de tots a Tom's Kitchen, a Chelsea, amb el resultat que el soroll i els olors de la cuina estan en constant batalla els uns amb els altres amb més força. Truca'm cínic (passa molt), però, és que es tracta d'un acte "> mini-cadena - no estava al lloc durant la nostra visita, però la seva intensitat d'esperit brilla. Va fer el seu nom fa una generació amb Gordon La pirotècnia a l'estil Ramsay és tant de la placa com de la placa, tot i que des de llavors va ser molesta, el fet de gaudir d'una banda sonora de rugents invectius és part de l'experiència.

Entenc que se suposa que hauria d’afegir un aire d’autenticitat, fins i tot de teatre, i el meu company de menjador ha reconegut que és força engrescador. Però hi ha d'haver una línia entre el to continental i algú que digui insults no desitjos mentre intenteu i pregunteu la vostra data com va ser el seu dia. Molt de la manera que us agrada llegir Country Life, és probable que no li importés el (ahem) llenguatge gruixut ocasionalment emprat en la seva construcció. Sobretot, si us agrada la gent que hi ha al vostre costat mentre us establíeu per llegir la meva pintura preferida .

Malgrat això, el que cau al final de la cinta transportadora de ràbia que és la cuina de Tom's Kitchen són delicioses plaques de calma que semblen desacord amb el forn de fúria en què es van forjar. Els entrants són petites plaques per compartir; morenets delicadament preparats amb sabors afilats que deixen de banda la fam d’un dia sencer, però deixen molt espai per a la xarxa més sana.

Vaig començar amb un tàrtar de tonyina amb alvocat triturat, coriandre, mouli adobat i wasabi mayo, no pot passar molt malament aquí, i no va ser així. La tonyina era fresca, potser tenia un bon equilibri i la meva única preocupació era que no n'hi hagués més. A continuació, es va produir un cranc de Brixham torrat amb puré de llimona, maionesa, alvocat, coet i alfàbrega que va afegir una textura i un cruixit molt necessaris, tot i que el cranc en si estava una mica fangós. L’últim en arribar va ser una bresaola de vedella guarida a casa amb carabassa de butternut, sàlvia i guarnició de carbassa. Aquí va ser el més destacat: era profund i desagradable, com un pub de camp un matí de desembre abans de la prohibició de fumar.

Tom's Kitchen Chelsea, dissenyat i elegant, s'instal·la en la seva antiga vida com a Bleinheim Pub. Hi ha una barra circular de mida generosa, amb els vidres penjats per sobre dels excrements vermells i la gamma habitual de licors durs contra la paret. L’espai principal és més formal però, amb taules quadrades alineades per ocupar gairebé tots els centímetres d’espai.

Les rajoles i els miralls blancs afegeixen llum i tampoc ha faltat la tendència dels accessoris rústics, amb les peces de llautó i les parets adornades. L’ambient se sent informal, suposant que el xef i els seus sequaços es van aixecar al costat dret del llit aquell matí.

Els plats principals són un tema clàssic, amb preferits tradicionals com peixos i patates fregides, schnitzel, risotto de bolets salvatges i una hamburguesa de pollastre, per citar-ne alguns. És una reconfortant cuina de pub que ha estat elevada i és un altre exemple ben clar de fins a quin punt els plats clàssics britànics han tret de la boca insípida dels anys vuitanta. Qualsevol persona que estigui preocupada per si aquest país podrà alimentar-se o no després del 29 de març pot prendre consola en la diversitat d’aquest menú, fins i tot si els preus aporten pes a l’argument que potser la tarifa anglesa d’origen local pot no ser tan financera. viable per a tothom.

La veritable màgia, però, rau a la graella. Es van oferir bistecs de gairebé totes les formes i mides, des de la costa de boeuf cumbriana de 600g, que és una lliura i una quarta part de carn, fins a la gota de xai. Vaig aterrar el bistec de verí de Bodmin Moor, amb remoulada de kohlrabi i avellanes, sal de ginebre i salsa de caça.

Com algú que no és més que un menjador de cérvols ocasionals, esperava quedar impressionat. I jo estava. El verí era perfectament cuinat i de bona mida, i els guarniments van injectar raigs de sabor al núvol de tempesta de carn de joc. Les fregides de trufa com a costat eren la indulgència burgesa perfecta i, si el meu cambrer no hagués tingut el braç girat completament a l’esquena, segurament no hauria tingut lloc per a les postres.

Gràcies bondat que va fer. L’alegria de les postres es va evidenciar per la naturalesa gairebé brutal amb què em vaig endur el fondant de xocolata calenta amb gelat de vainilla: era ric i alarmantment fosc, i em va deixar aquella sensació d’excés de contingut decadent.

Crema de caramel amb gelat de mel a Tom's Kitchen

Aikens ha tallat a si mateix un nínxol interessant amb les seves Cuines. El menjar és indiscutiblement anglès i eminentment abordable, però, per descriure-ho com a tarifa de pub, es podria fer un mal servei per a la qualitat de la cuina i la decoració. Existeix en el buit que hi ha entre el seu local Goat & Boot i Le Gavroche, que serveix menjar que és familiarment confortable, però amb prou torsió com per esperar una taula. Perfecte per a menjar amable a la recerca de menjars més fins. Simplement, no us sentiu a prop de la cuina.

Tom's Kitchen, 27 Cale Street, Chelsea: entrants a la carta 6 £, majors entre 18 i 32 £; menú per dinar 18 € / 22 GBP per a dos o tres cursos: vegeu tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant per a més detalls.


Categoria:
Preguntes curioses: com es va anar Notting Hill des d’un caseriu rural per anar-se’n cap a l’entorn més preuat de Londres?
Com vestir una propietat per llogar ràpidament i al millor preu possible