Principal jardinsLa millor amanida deixa créixer al jardí per a guarniments d’estiu

La millor amanida deixa créixer al jardí per a guarniments d’estiu

Crèdit: Alamy

Mark Diacono ens explica les seves millors amanides per plantar per acompanyar les barbacoes aquesta temporada d’estiu.

Com deien gairebé els Isley Brothers, les fulles d’estiu em fan sentir bé. Tant com m’encanten les delícies a la barbacoa, el clima assolellat em fa anhelar fulles netes, fresques per anar amb elles o redreçar l’equilibri, algunes tan clares i cruixents com les gelades, d’altres vives i audaç com el llautó.

Dedicar un espai reduït al cultiu de les seves amanides i altres embelliments us permetrà guanyar diners i combinacions de sabors i combinacions i necessiteu poc esforç o despesa.

"Permet que les llavors vagin a la llavor una vegada que hàgiu collit prou i les trobareu apareixent aleatòriament en els propers anys"

Sovint, un enciam - tan senzill com sigui - és tot el que vull d’una amanida d’estiu. És difícil de combinar un cap de mantega de fulles mandroses, com el mantega, o un meravellós enciam de cruixent elegant amb 200 anys d’antiguitat, amb un gust elegant, com ara Reine de Grace, només vestit amb un bon oli d’oliva i sal.

Dit això, ens hem convertit en una nació d’amants de les bosses d’amanides i les utilitzo juntament amb Green Oakleaf i Erbette –en algun lloc entre uns espinacs i un enciam suau– com a base per a amanides mixtes i créixer un subministrament constant de sabors, textures i puntuacions puntuals. es veu anar amb els més simples.

Els espinacs d'arbre mexicà, el callo, el coet, la mostassa vermella gegant i la corfa de fulles arrebossades són alguns dels meus preferits que gairebé creixen ells mateixos. Permiteu que les plantes vagin a la llavor una vegada que hàgiu collit prou i les trobareu apareixent aleatòriament en els propers anys: una mica molest, solen ser més forts i anteriors a les que heu sembrat.

En deixo alguns perquè madurin allà on sorgeixen, però si són massa nombrosos o en un lloc inconvenient, agafo la resta ja que els necessito quan tenen uns centímetres d’alçada, tendres i plens de sabor per a un deliciós (i gratuït ) amanida mixta.

Les herbes estan infravalorades salvatges com a fulles d’amanides. S’utilitzen amb poca freqüència el coriandre, la menta triturada i l’alfàbrega (sobretot les fulles més petites i les flors arrebossades) que són molt bones, però el meu preferit per a les amanides d’estiu podria ser la crema d’amanides.

"Si encara no has de menjar una flor de nasturtium, apareix fora i posa això als drets immediatament"

Les seves fulles petites i ovalades, de tall de serra, aporten un sabor fresc i net i cogombre que brilla un bol de fulles barrejades.

Més ben comprada com a planta jove, el burnet d’amanides es desperta a l’hivern amb un optimisme animós que et transporta durant les darreres setmanes fosques a la primavera. A l'estiu, és bo tallar les fulles amb força, per afavorir el creixement succeït i fresc: les fulles més grans i més dures afegeixen un deliciós sabor a cogombre a les gerres d'aigua.

Si es permet el germen d'amanida, s'ofereixen, i, un cop ho hagueu provat, estareu contents: deixo que una o dues plantes floreixin; les flors vermelles són minúscules, però realment especials. en benefici de l'any vinent.

Les flors comestibles són només el que es tracta d’afegir una florida a les fulles d’estiu.

Entre les moltes possibilitats, des de flors de carbassó i cardiopatia viola fins a feijoa, m’estimo especialment el borratge i els nasturtis. Les primeres flors de Borage són una font precoç de pol·len que, juntament amb les seves fulles joves, afegeix cogombre suculent i fresc a les amanides d’estiu.

Si encara no heu de menjar una flor de nasturtium, sortiu fora i poseu-la a la dreta immediatament. Trieu una flor sencera i doneu-hi un batut suau (menjar una abella rarament és agradable per a qualsevol de les parts) i poseu-la a la boca sencera. El desplegament dels sabors va des del principi fresc i semblant als pèsols, passant pel dolç i melat a mesura que s’arriba al nèctar, seguit d’un audaz acabat pebrot.

Són delicioses, però, tingueu en compte que, com més profund sigui el color, més forta és la tendència de la pebreor, així que aneu a buscar una flor groga si esteu una mica insegurs. Una parella per a cada persona n’hi ha prou.


Categoria:
Les espectaculars noves cases de Wentworth que han entretingut als super-rics del món
Una casa a l’illa del Tàmesi dotada a Lord Nelson, amb una piscina climatitzada i un amarratge de 90 metres