Principal menjar i begudaLa veritable història d’Eton Mess: i com fer-la perfecta

La veritable història d’Eton Mess: i com fer-la perfecta

Eton Mess: Fer una virtut d'un vici des del segle XIX. Crèdit: Alamy Stock Photo

Resulta que la pregunta no és "per què" es diu Eton Mess, sinó si es diu "Eton Mess" en absolut ...

La història generalment acceptada és que el budell de maduixes, merengues i nata es va deixar caure en un partit de cricket d’Eton i Harrow a finals del segle XIX.

En lloc de desaprofitar els aliments, simplement es va recollir al terra i es va servir, trencat a trossos, en bols individuals.

Hi ha una versió alternativa, que inclou un labrador i un pícnic als anys trenta. Això, però, no pot ser cert: el primer registre del nom en data d'impressió data de 1893.

Però hi ha un altre aspecte en el conundrum "Eton Mess" que prové d'un llibre de cuina del 2012 de receptes populars a la famosa escola pública i amb els que hi van anar.

Entre les 'joies' de The Eton Cookbook, recopilades per Caroline Waldegrave i Sandra Robinson, hi havia la recepta de Boris Johnson per al formatge torrat ('grill fins que quedi tot agradable i descarat'), Sir Ranulph Fiennes per a la salsa de xocolata, Bear Grylls que pesa amb Huckleberry Chocolate Pie, el corder italià cuinat lentament de l’actor Eddie Redmayne, el West Lothian Porridge del diputat Tam Dalyell i la sopa de peix del duc de Kent.

Però Eton Mess va abordar l'exministre conservador William Waldegrave, que també va abordar la qüestió de com va obtenir el nom de "Eton Mess", i declara que realment no existeix.

“Sempre que trobo“ Eton Mess ”al menú, em faig irritable i pedant. "No hi ha res!" Ploro ", va dir Waldegrave.

"Hi ha una cosa com un Mess Strawberry, i una cosa com un Mess Banana i molt bons que també eren".

Les esperances de Waldegrave de convèncer la resta del món perquè deixin d’anomenar maduixes, nata i merenga trencada “Eton Mess” són, per descomptat, tan vanitoses com les seves esperances de tornar a l’oficina alta o, efectivament, de la gent de Bolonya que convenç els anglesos. que «Spaghetti Bolognese» s'hauria de dir «Spaghetti with ragu».

Però Waldegrave pot mantenir les seves mans al·legant "Banana Mess", que generalment s'acredita a un desastre culinari similar al Lancing College, a la costa sud, prop de Worthing.

Com fer un missatge Eton perfecte

Ingredients

  • 6 oz sucre rosà
  • 3 grans d’ou grans
  • 1lb maduixes
  • 1 cullerada de sucre glaç no refinat
  • 1 pinta de crema doble

Mètode

Per les merengues

Batre les clares d'ou fins que formin cims suaus. Afegiu-hi el sucre ruixat gradualment i continueu batent fins que quedi ben barrejat.

Poseu les cullerades arrodonides de la barreja sobre una safata forrada i cuineu-ho durant una hora a 275 ºF. Deixeu que les merengues s’assequin durant la nit.

Per l’embolic

Piqueu la meitat de les maduixes i poseu-les en una batedora amb el sucre glaç. Barregeu fins que quedi suau i tamiseu per treure les llavors.

Picar la resta de maduixes i batre la doble crema. Trenqueu les merengues en trossos d'una polzada aproximadament, poseu-les en un bol barrejant, afegiu les maduixes i plegueu la crema al seu voltant.

Doblegueu suaument tot el puré, a menys de 2 cullerades, per obtenir un efecte marbre. Col·loqueu la barreja en un plat de servir i culleu la resta del puré per sobre.

Servir immediatament. Preferiblement sense deixar-se caure, i allunyar-se de labradors excitables o irratar ex-ministres d'Estat.


Categoria:
Una idíl·lica casa de camp de Somerset amb jardí secret, terrassa i una sala de música
Un bany victorià convertit que porta tota la diversió de la fira a una casa de mar meravelladament bonkers