Principal menjar i begudaEl formatge final de coliflor: coliflor integral rostida amb cheddar, parmesà i brou

El formatge final de coliflor: coliflor integral rostida amb cheddar, parmesà i brou

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de primavera

La coliflor és una d’aquestes verdures que es vesteixen força bé, segons diu la nostra cuinera de l’hort.

La coliflor és una d’aquestes verdures que es vesteix força bé, fent una fabulosa sopa cremosa, floretes guarnides d’espècies en una amanida o fins i tot bistecs fregits amb una salsa.

El formatge final de coliflor: coliflor integral rostida amb cheddar, parmesà i brou

Ingredients

  • Una coliflor sencera
  • Ceba tallada a rodanxes fines
  • Oli d’oliva
  • Un gra d'all
  • Branca de romaní
  • 300ml de brou de pollastre
  • 100ml de vi blanc
  • 100ml de crema doble
  • Dos grans grapat de cheddar ratllat
  • Parmesà ratllat

Mètode

En una cassola cuita que tingui tota una coliflor, fregiu la meitat de ceba blanca tallada en un rajolí d’oli d’oliva fins que sigui translúcida. Afegiu-hi un gra d'all picat i un raig de romaní.

Poseu una coliflor sencera al damunt de les cebes i aboqueu-hi 300 ml de brou de pollastre i 100 ml de vi blanc. Deixeu coure a foc lent uns 30 minuts.

Transferiu la coliflor en un plat que serveix a prova de forn, aboqueu-hi el brou i les cebes de la cassola (traient el romaní), trinxeu-lo amb 100 ml de crema doble i ratlleu el cheddar i el parmesà per la part superior. Torrar al forn calent uns 10 minuts o fins que la part superior estigui daurada. Servir immediatament.

Més maneres amb coliflor

Bacallà fregit amb brots de coliflor, mango i pèsol

Ingredients (serveix per 4)

  • 1 ceba picada 1 tbspn de curry en pols
  • 2 alls pelats i picats d'all
  • 1 romaní de blat
  • 1 coliflor
  • 100ml de vi blanc
  • 300ml de brou de pollastre 100ml de nata única
  • 4 filets de bacallà
  • Mitja màniga
  • Un grapat de pèsols
  • Un ruixat d’alls de mitja llimona

Mètode

En una cassola, fregiu la ceba en un rajolí d’oli d’oliva amb el curry en pols, i després afegiu-hi l’all i el romaní. Traieu les fulles gruixudes de la coliflor i talleu-les a trossos petits. Afegiu-les a la cassola i aboqueu-hi el vi blanc i poseu-hi brou. Lentament suau durant uns 20 minuts, fins que estigui tendre. Processar fins un puré suau i remenar la crema. Si la salsa necessita aprimar-se, afegir una mica més de crema o un rajolí d’aigua. Gust per condimentar i reservar.

Fondreu una mica de mantega en una paella amb oli a foc fort i poseu-hi els filets de bacallà a la part cap avall. Espolseu una mica de sal per sobre i, un cop la pell estigui cruixent, gireu el foc cap a baix i tireu-hi el peix. Si els filets no són gaire gruixuts, la calor residual es courà per l’altra banda i es mantindrà calenta mentre feu un plat.

Talleu la màniga a daus petits i barregeu-la en un bol amb els brots de pèsols i cibulet d'all. Escorreu una mica d’oli d’oliva i un raig de suc de llimona per sobre.

Aboqueu la salsa de coliflor currada als bols, afegiu el bacallà i, a continuació, un petit monticle d’amanida de mango. Si serveix per sopar, recomano afegir algunes flors comestibles per elevar el plat a un nou nivell.

Com fer pizza de coliflor

Traieu les floretes d’una coliflor i processeu-les fins a la consistència del cuscús. Coure al vapor suaument, després extreure l’aigua sobrant a través de musselina o una tovallola neta i estendre-la sobre la tovallola perquè es refredi.

Combina en un bol amb un ou batut, condiment i una ruixada d’herbes seques barrejades. Premeu una forma de pizza sobre paper de forn.

Cuineu-ho al forn calent durant 8-10 minuts, torneu-lo a un altre tros de paper de forn i peleu-ne la peça superior.

Coure al forn uns 8-10 minuts més, fins que estigui daurat.

Espolseu-ho amb parmesà ratllat, tomàquets cherry picats, alfàbrega i un generós gotet d’oli d’oliva. Enfornem durant 5 minuts més i servim immediatament.


Categoria:
Mawarden Court, Wiltshire: Humil, però apte per a un senyor
Receptes senzilles de dinar de temporada