Principal menjar i begudaMandonguilles de verí amb tomàquet torrat, pesto, molla d'all i mozzarella

Mandonguilles de verí amb tomàquet torrat, pesto, molla d'all i mozzarella

  • Receptes d’estiu

La nostra cuina de jardí ens revela com utilitzar els tomàquets en plats des del gaspatxo fins a les mandonguilles.

La nostra vitrina està plena de tomàquets brillants i difícils de resistir a menjar-los directament a la vinya. Els tomàquets casolans tenen un sabor molt millor que les alternatives comprades a la botiga; potser no semblen tan bonics, però el sabor és definitivament superior.

Mandonguilles de verí amb tomàquet torrat, pesto, molla d'all i mozzarella (serveix 4)

Ingredients

Per a les mandonguilles
600g de verí, picat
Mitja ceba vermella picada
Condiment
Un petit grapat de julivert picat

Per a la salsa de tomàquet
2I tomàquets, a la vinya
3 grans d'all
1 ceba vermella
Un rajolí de vi negre
Un rajolí d’oli d’oliva
Un grapat d'alfàbrega fresca

Per a la captació
100g de pa fresc
40g de mantega
2 dents d'all picats
2 ptes a la fresca pesto

2 x 125 g de mozzarella de búfala
1 tbspn de pesto fresc

500 g d’espaguetis integrals
Oli d’oliva

Mètode
Barregeu el verí amb la ceba vermella, condimenta i julivert en un bol i, a continuació, formeu petites boles de la barreja amb les mans, reserveu-les en un plat i refrigereu-les mentre prepareu tota la resta.

Preescalfeu el forn a 180 ºC / 350 ºF / gas marca 4, després torneu-hi els tomàquets (sencers i sobre la vinya) amb una mica d’oli d’oliva i la ceba picada, trinxada, sobre una planxa durant uns 20 minuts fins que esclatin. A moltes persones els agrada afegir una mica de sucre als tomàquets abans de coure per millorar el seu sabor, però prefereixo no, ja que no crec que la meva família necessiti més sucre del necessari.

Un cop cuit, deixeu la meitat dels tomàquets a les vinyes i polsegeu l’altra meitat en un processador amb la ceba i els sucs de la safata, juntament amb l’all, un rajolí de vi negre i l’alfàbrega, i deixeu de banda la salsa (tosca).

A continuació, cuineu les mandonguilles al forn, a la mateixa temperatura, durant 20 minuts, procurant que les torneu al cap de deu minuts. A continuació, fondreu la mantega en una paella antiadherent, afegiu-hi el pa ratllat, els alls picats i el pesto i deixeu-ho coure fins que quedi daurat i cruixent.

Cuineu els espaguetis en una paella gran d’aigua bullent amb sal i bullint fins que es dilueixi, i després escorreu en un colador.

Escalfeu suaument la salsa de tomàquet en una cassola per cuinar el vi negre, després afegiu-hi els espaguetis i tireu-ho bé, seguits de les mandonguilles i aboqueu-ho a sobre en un plat gran. Escampeu-ho amb la barreja de pa ratllat, afegiu la mozzarella amb un rajolí de pesto, disposeu els tomàquets cuits restants que encara queden a la vinya a la part superior i serviu immediatament amb parmesà ratllat i una amanida lleugerament amanida.

Més maneres amb tomàquets

Gaspatxo amb préssec
Blitz 4 tomàquets grossos, 1 préssec, amb pedra retirada, 1 chile de jalapeño, un quart de ceba vermella i condimentem en una batedora i servim, fred glaçat, amb unes rodanxes de préssec fresc.

Amanida de tomàquet (esquerra)
Talleu 6 tomàquets grossos i poseu-los en un plat, i escampeu-los amb un grapat de baies de tapa, ceba vermella en rodanxes fines, picada de llimona i alfàbrega fresca picada. Feu un apòsit batent 6 anxoves, el suc d’una llimona i 50ml oli d’oliva amb una batedora de mà, després escorreu-ho per sobre dels tomàquets, afegiu-hi pebre, uns cruixots d’all de ciabatta i serviu-ho immediatament.

Tomàquets de vedella farcits
Talleu els talls de 4 tomàquets de vedella, traieu-ne els costats i, després d'haver descartat el suc i les llavors, talleu la carn restant en trossos fins. Escalfeu una bossa de microones amb grans barrejats, com ara quinoa, ordi perlat o arròs marró / salvatge, i barregeu-la amb una ceba molla picada, una quarta part de cogombre, diverses anxoves picades i un grapat de coets picats. Feu un apòsit agitant 50 ml d’oli d’oliva, vinagre de vi negre de 20 ml, una culleradeta de mostassa de Dijon, condimenteu-vos i un gra d’all aixafat en un gerro de melmelada, aboqueu el guarnit per sobre dels grans o l’arròs, afegiu-hi els tomàquets trossejats, remeneu bé, la cullera. dins de les closques de tomàquet i servir amb un petit monticle de coets vestits a sobre.

Categoria:
Què escriure –i què NO escriure– al llibre d’un visitant
El llibre que combat la cultura d’un sol ús amb consells i trucs per a la restauració perfecta