Principal jardinsPer què hauríeu de cultivar les vostres pròpies patates i les 8 varietats que heu de provar quan ho feu

Per què hauríeu de cultivar les vostres pròpies patates i les 8 varietats que heu de provar quan ho feu

Diferents tipus de patates sobre paper marró, juta i fusta fosca. Crèdit: Alamy Foto de Stock

L’any nou sol significar una nova dieta, un nou pla de vida i una nova rotació de plantació. Mark Diacono explica per què hauríeu de cultivar les vostres patates i quines varietats heu de triar quan ho feu.

Amb cada any, creixo cada cop menys patates. No és que m'hagi sortit, tot al revés, però hi ha tantes altres delícies que vull trobar temps i espai per créixer i, quan siguis un capritxós de certa edat, menjar massa espots pot sortir. sembla una serp que va empassar una carretilla.

Així doncs, el pegat de patata s’ha reduït una mica i m’he fet més particular pel que fa a les varietats a les quals dono un espai valuós –en realitat han de ser excepcionals– i em trobo escollint gairebé només varietats franceses. No ha estat una decisió conscient, ni un canvi cap a aquells amb el sabor i la textura més increïbles.

"Estic desinteressat de jugar a la ruleta russa a la calor a l'estiu".

Com podeu esperar de la cuina del país, aquestes consideracions són fonamentals per a què perviu una varietat a França. Tant si és resistent a les malalties com a rendiments pesats, és secundari.

Si és relativament nou a cultivar patates, potser no reconeixeu moltes de les varietats franceses disponibles com a patates de llavor: la majoria són la conserva del productor domèstic. I, tot i que Charlotte i Chérie potser són familiars a mesura que es cultiven comercialment, no són en cap cas els millors.

Patates de rodanxes de rodanxes.

La majoria de les varietats que prefereixo són d’entre la temporada primerenca i la meitat de la temporada, com ara les que s’anomenen desconegudes BF15 i Cheyenne. Prefereixo les patates d’amanida de nou, més ferma i més assequible que les varietats més pròpies i estic desinteressat de jugar a la ruleta russa a la torça a l’estiu.

Les primeres plantes es planten, es cultiven i es cullen abans de l’època del migdia, quan arriba el clima càlid que afavoreix la difusió, de manera que teniu més possibilitats de tenir un cultiu net i, un cop aixecat, s’allibera l’espai a temps adequat per plantar carbassons, carbassa o en el seu lloc, qualsevol cosa que us agradi.

"Podeu triar varietats que tinguin el sabor i la textura més fines, i us resulten barates i amb poc treball."

Les patates primerenques també són les més cares de comprar. Cultiveu-les a casa i podeu triar varietats que tinguin el sabor i la textura més fines, i les obté barat i per poc treball. Creixer predominantment les orelles et proporciona el millor de tots els mons.

Xalet de patates amanides de Charlotte acabat de cavar.

Dit això, algunes varietats posteriors són massa bones per no tenir l'oportunitat de contundir. Jo no estaria sense La Ratte o Vitelotte, i sol provar un parell de tubercles d'un dels dos més que em fan gust cada any.

Podreu trobar moltes varietats franceses de vivers on line, però, si teniu alguna oportunitat, us recomanaria visitar un dia de la patata. Aquestes trobades dedicades a la meravellosa escuderia són on trobareu proveïdors que ofereixen centenars de varietats, normalment disponibles per comprar-ne d’altres i dos de cada tipus, cosa que significa que podeu tenir una gran diversitat de sabors fins i tot des d’un petit pegat.

No cal preocupar-se del funcionament de les patates franceses al Regne Unit: la majoria s’han desenvolupat per fer-ho bé a les regions fredes i, després d’haver-les crescut aquí al sud-oest plujós, puc demostrar la seva idoneïtat.

Favorits de la marca:

Cherie (Primera hora)

Una varietat excel·lent, amb una bella pell de rosa profunda i carn de color groc i cerat. Perfecte per a amanides i platets.

Patates Cherie.

Cheyenne (segon d'hora)

Una nova patata d’amanida de carn vermella de pell vermella que es pot deixar al terra per créixer si es prefereix.

Roseval (segon d’hora)

Una excel·lent patata amanida de cera de la dècada de 1950, amb una pell de color vermell fosc i una carn de color groc profund amb un sabor lleuger, però destacat, a la mantega.

Belle de Fontenay (Segona hora)

Una varietat del 1885, que és ben coneguda aquí i a França. Ple de sabor i amb una excel·lent textura cerosa.

Charlotte (segona hora)

Una varietat bastant nova i fiable, molt àmpliament comercial. Pot produir tubercles força grans, que poden ser bons o potser no: depèn del que us agradi.

Gourmandine

La Ratte d'Ardeche.

Una premiada amanida de patates d'amanida Segona / Antiga, amb pell groga i carn de color groc cremós. Alt rendiment i es manté bé. Deliciós i resistent a les contusions, la sarna en pols i la taca negra.

La Ratte

Una varietat de cultiu llarga, prima i prima, del 1872, amb un sabor distintiu a la castanya que es fa encara més acusat en menjar fred o només calent en amanides. Similar a Pink Fir Apple, però menys noble.

Vitelotte

Una rara patata d’amanides de cultiu principal, amb tubercles ovalats inusualment llargs, de pell morada fosc i carn morada que conserva el seu color quan es cuina. Un sabor deliciós, amb cos, que recorda a les castanyes. Originari d’Amèrica del Sud i cultivat a França des del 1850 com a delicadesa gourmet, es coneix com la patata de tòfona a Alemanya.

Per als dies de patata, consulteu la vostra premsa local i visiteu www.potato-days.net.

Mark Diacono cultiva comestibles, tant habituals com inusuals, a la Granja Otter de Devon.


Categoria:
La Clusaz: destinació alpina plena d’encant tradicional, belles vistes i esquí excel·lent
Una casa perfectament conservada en un antic tram de terra en un dels llocs més bonics de Wiltshire