Principal menjar i begudaEl millor hotel de York, una escola de cuina d’última generació i el secret per llançar la cena perfecta

El millor hotel de York, una escola de cuina d’última generació i el secret per llançar la cena perfecta

Crèdit: The Grand, York

Obert recentment aquest mes, l'escola de cuina més moderna de The Grand, dirigida pel carrasmàtic Andrew Dixon, ensenya a aspirants a coneixedors culinaris tot, des de bombolles i exquisits fins a un deliciós curry de marisc verd tailandès. Alexandra Fraser va fer una visita.

Tant lluny de l’atractiva Londres que es pot obtenir sense canviar els països, la pintoresca i pintoresca ciutat de York hauria d’estar gairebé a la seva zona horària.

Envoltats per muntanyes contínues que deixen de banda la ciutat que es troba entre elles fins a estar gairebé a sobre d'ella, els seus terrats es veuen al cap d'un sol o dos camins d'agradables suburbis i abans que puguis dir 'estem encara aquí? ", estàs a la porta del Grand Hotel, atès per un porter amable i amable que ignora educadament la realitat que sembla que ha estat viatjant durant quaranta hores més que quatre.

La ciutat en si és famosa, un atribut que The Grand aprofita al màxim amb finestres a tot l'habitació i terres elevats. Quintessencial d’un hotel de cinc estrelles de la ciutat, les habitacions són luxoses, còmodes i de mala gana, amb grans banys i vistes àmplies. Situat a les afores del centre de la ciutat, a poca distància a peu del riu us permetrà accedir directament entre els jardins commemoratius, el museu de Yorkshire i l’imponent York Minster.

Enmig de centenars de botigues boutiquey es troben delicioses fleques, armeries de moda i una botiga de ginestes Guiness World Recording, tot i així va ser l'últim triomf culinari de York que em va atreure fins al nord, convenientment allotjat a la nova ala del millor hotel de la ciutat.

Dirigida per Andrew Dixon, The Cookery School de The Grand s’assembla molt al que passaria si es combinés la tenda Bake Off amb el conjunt de Master Chef: professional però acollidor, sense un gran duc gran a la vista. Les àrees de treball estan netes i proveïdes amb els equips més recents, nítids i fàcils d’utilitzar. L’obra recentment oberta aquest mes, l’escola ofereix sessions de dia complet i de nit, amb tot, des de classes per a cuiners joves precoços i els seus pares, fins a cursos que revelen els millors consells d’Andrew per al sopar perfecte.

Dinner Party Secrets és un curs de jornada completa, que es presenta com una combinació agradable entre demostració interactiva i cuina manual. El xef Dixon ens va recórrer fent una deliciosa pasta de curry verd que forma la base del seu curry de marisc verd tailandès (si teniu l'oportunitat de fer olor les espècies que mana, feu-ho i amb gust) i, a continuació, configureu un grup xiscant. a la mica de començar a deixar anar les seves noves unitats per crear les nostres pròpies unitats.

Laborant sota la promesa que, amb una mica de temps i pensament, "Tot el que cuineu aquí no estaria fora de lloc en un restaurant estrella Michelin", vam emprendre la tasca amb alegria i vam quedar encantats dels resultats.

Amb un restaurant que guanyava 3 AA Rosette al local, era obvi que els ingredients havien estat obtinguts de manera experta, fet que evidentment va contribuir a la saboror del nostre àpat, una visió més desagradable que la meva innata capacitat culinària. Qualsevol xef podria dir-vos que cap quantitat de tutela expert no pot compensar els ingredients poc obtinguts, però després de tastar el plat tal i com estava pensat (no hi ha una persona del curs incapaç de replicar el curry segons les exigents normes d'Andrew) semblaria una vergonya plorant no donar a l’àpat la cura i la preparació adequades que es mereix.

Fins i tot sense haver de prendre notes o evitar l’excel·lent gamma de vins de l’escola, segur que deixarà una gran quantitat d’informació útil, com ara la revelació que les llavors de coriandre són “més d’un aromat que una espècia” i les fulles de calç congelades conserven una molt més sabor que els secs.

La pasta tailandesa verda es pot fer i congelar en safates de glaç amb mesos d’antelació, un consell útil per a qualsevol persona massa ocupada per fer un àpat sencer des de zero amb quatre a sis parelles i el seu amic de token que espera pacientment a l’altra habitació.

Les llavors de pebrot s’eliminen millor amb una cullera si no sou fan de l’espècia i, tal com ens va dir Andrew amb un cop d’ulls als ulls, en el fora d’oportunitat que esteu involucrats en una competició per menjar pollastre, mossegueu de la part inferior (la el calor s’emmagatzema a la part superior). No goteu l’aigua del vostre arròs, voleu que els grans s’enrotllen a la paella i no renteu mai els bolets (són com esponges), però peleu-los si cal.

Si teniu una mica de trinxada addicional al curry (o sofregit, com vaig descobrir al meu retorn a la cuina més aviat petita i, en comparació, una cuina mal equipada), reteniu algunes verdures picades i afegiu-les en un minut abans de prendre el plat. fora del foc.

El restaurant de la festa del sopar a la The Cookery School de The Grand té un preu de 159 £ per persona i va de 9:30 a 16:00. Per obtenir més informació i reservar, visiteu www.thegrandyork.co.uk.

The Cookery School de The Grand, York, autèntic curry tailandès de marisc verd

Per a la pasta de curry verd tailandès:

  • 1 cda. De llavors de coriandre
  • 1⁄2 cullerades de llavors de comí
  • 1⁄2 cullerada de grans de pebre negre
  • Galangal fresc de 5cm, a rodanxes
  • 4 tiges de llimona, pelades a l’arrel tendra, tallades a rodanxes fines
  • 1 cullerada de pasta de gambes
  • 1 cullerada de salsa tailandesa de peix
  • Petit coriandre fresc de bon grapat, amb tiges
  • 4 guants d'all
  • pelat 1 fulla de calç de pel de cafè
  • 1 cullerada de sal
  • 2 chalotes de plàtan, a rodanxes
  • 4 perles verdes, dissenyades
  • 10ml aigua

Col·loqueu les llavors de coriandre, els grans de pebre i les llavors de comí a una paella a foc mig i torreu fins que comencin a daurar-se i desprenen un aroma torrat.

Traieu el foc i deixeu-ho refredar abans de col·locar-los en un processador d’aliments amb els ingredients que queden, i remeneu-ho en una pasta fina. Congelar o refredar a la nevera fins que calgui.

Per a l'arròs de gessamí esponjós:

Col·loqueu 125 g d’arròs de gessamí en un bol i tapeu-ho amb aigua freda. Fregueu l’arròs pels dits i, a continuació, descarregueu l’aigua lletosa. Repetiu fins que l’aigua s’acabi.

Prepareu una gran paella d’aigua salada bullent i poseu l’arròs dins. Torneu a bullir i poseu una tapa al damunt abans de reduir el foc a mig.

Cuineu l’arròs a bullir durant vuit minuts amb la tapa, després escorreu l’aigua de l’arròs i poseu-la de nou a la cassola i manteniu el foc.

Deixeu la tapa a la cassola per coure l’arròs durant sis minuts més. Enfarinem l'arròs amb una forquilla abans de servir.

Per al curri de marisc verd tailandès (els ingredients en serveixen dos, el doble que calgui):

  • 300g marisc mixt, salmó, calamars, llagostins, peixos
  • 2 cullerades de pasta de curri verd tailandès
  • 200 ml de llet de coco
  • 2 fredes verdes, dissenyades
  • 1⁄2 de pebrot verd tallat en rodanxes fines
  • 2 cebes tendres a rodanxes fines
  • 1 ceba de plàtan tallat en rodanxes fines
  • 50g de bolets d’ostres, esquinçats a tires
  • 2 fulles de calç de cafè
  • 5g de sucre de palma
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 100 ml de brou de pollastre
  • Coriandre per guarnir

Escalfeu un cassó profund a base de pesat a foc mitjà, afegiu-hi un rajolí d’oli vegetal i una culleradeta de pasta de curry i cuineu-ho durant 30 segons.

Afegiu el marisc i sofregiu durant dos minuts fins que estigui tot sol cuit, traieu-lo de la cassola i poseu-lo a sobre d’una safata.

Afegiu la pasta de curry restant a la cassola i deixeu-ho coure uns 30 segons més abans d’afegir-hi els chalots, els chiles, els pebrots i els bolets i cuinar-los durant un minut fins que es comencin a suavitzar.

Afegiu la llet de coco, el brou de pollastre, les fulles de llima, el sucre de palma i la salsa de peix i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho a foc lent durant cinc minuts.

Torneu a afegir el marisc i traieu el foc, deixeu-ho durant 2-3 minuts perquè el marisc s’escalfi.


Categoria:
Alan Titchmarsh: El truc de jardineria del 1950 que us portarà unes fronteres del jardí realment espectaculars
11 biblioteques escolars inspiradores